Il pecorino crotonese

Prodotto di punta della tradizione casearia crotonese, da secoli presente sulla tavola dei più raffinati buongustai, è un formaggio a pasta dura, semicotto, prodotto con latte di pecora intero. La pasta del Pecorino Crotonese è di colore bianco o paglierino con struttura compatta, il gusto caratteristico presenta un aroma delicato e armonico nel fresco, sapido e relativamente piccante in quello stagionato. Nella stagionatura il prodotto viene “cappato” con olio d’oliva extra vergine che, creando una crosta di colore giallognolo, indica l’avvenuta maturazione.

Pezzatura del Pecorino Crotonese:

Forma piccola da Kg 1 circa – Primo sale, Fresco, Semiduro, Duro

Forma media da Kg 2 circa – Primo sale, Fresco, Semiduro, Duro, Grotta

Forma grande da Kg 6 circa – Gran riserva

Forma: Cilindrica a faccie piane.

Tipo Confezione: sottovuoto.

Grotta

Il Pecorino Crotonese prodotto viene trasportato in grotte naturali e lì stagiona per periodi non inferiori a sei mesi. Alla fine, grazie alla particolare umidità presente nei pertugi e alle muffe naturali, si crea una patina scura che caratterizza il pecorino. Unico nel suo genere è particolarmente amato da estimatori e appassionati.

 

Duro

Superando i centottanta giorni di stagionatura, il Pecorino Crotonese acquisisce un sapore forte, sicuro, con un retrogusto leggermente piccante. Se ne raccomanda il consumo a tocchi, magari con il miele o delle mostarde di frutta.

 

Gran riserva

La lunga stagionatura di almeno un anno fa sì che il Pecorino Crotonese Gran Riserva sia punta di diamante della produzione. È prodotto in pezzature più grandi di quelle normali che raggiungono i 5/7 Kg di peso. Solo su ordinazione.