Prodotta e commercializzata fresca, la Ricotta viene anche stagionata o “asciugata” su graticci di legno situati in specifici locali ben areati e poi affumicata. Questo processo avviene esclusivamente utilizzando legna proveniente dagli uliveti e dall’aranceto dell’azienda, quindi anche in questo caso il controllo della qualità per i materiali usati per affumicare è totale e garantito.

L’affumicatura conferisce alla Ricotta quel sapore particolare che caratterizza i prodotti dell’Alto Marchesato crotonese.